Sistemas para evitar que se puedan acumular suciedad y gérmenes en los rincones y ángulos de la cocina
Todas las normativas que mencionaremos a continuación, también pueden aplicarse, y es muy conveniente hacerlo, a cocinas particulares para conseguir un estado higiénico-sanitario idóneo.
¿Qué podemos definir como cocina industrial?
Se considera cocina industrial cualquier establecimiento, o parte de éste, donde se preparen y elaboren alimentos destinados a un número elevado de personas.
Generalmente estos establecimientos culinarios tienen una estética o estilismo semejante. Suelen estar compuestos de mobiliario de aluminio o aceroinoxidable por su resistencia, pero lo más importante en este tipo de cocina es la escrupulosidad en el cumplimiento de las normativas de higiene y salud. Por eso deben cumplir una serie de características físicas y prácticas concretas.
Requisitos fundamentales que debe cumplir una cocina industrial
Normativas aplicables a las cocinas industriales
Composición del sistema de ventilación y extracción de humos de una cocina industrial
Campanas de cocina: que es donde comienza la extracción de los vapores contaminados.
Ventiladores: dispositivos que mueven el aire al generar una presión.
Conducciones: por donde circula el aire de una estancia a otra.
Filtros: para detener las grasas.
Extractores: encargados de generar la presión en el interior de los conductos y de evacuar el aire contaminado (vapores, humos y malos olores).
Elementos de difusión: como rejillas o bocas de entrada y salida de aire.
Accesorios: compuertas, mandos y reguladores.
Si estás construyendo una cocina industrial, es importante que tomes en cuenta que la aplicación de la normativa o requisitos anteriormente mencionados es amplia y diversa.
Cada Comunidad Autónoma tiene sus propios requisitos, a parte de los básicos de la legislación Nacional.
Por lo tanto, antes de nada, es importante informarse de las exigencias y normas propias de tu comunidad autónoma.
Cocinas Industriales y Covid-19
El cumplimiento de los requisitos sanitarios anteriormente mencionados es imperativo, y en la situación actual en la que nos encontramos, todavía más. La limpieza y desinfección es muy importante para prevenir la contaminación cruzada.
Para saber cómo actuar de forma correcta, te animamos a leer la “guía de buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico” donde hay un apartado en el que se habla de restauración y cocinas industriales. Es importante conocer los protocolos de prevención, limpieza y desinfección. Una de las técnicas que más se está comentando éstos días es la aplicación de Ozono en el aire para purificar y desinfectar.
¿Necesitas más información?
Para cualquier consulta llámanos sin compromiso al 663929279 o contacta con nosotros por correo electrónico.
Experto en pladur
Nuestro especialista, con amplia experiencia en el sector, resolverá todas tus dudas referente a cualquier producto que puedas adquirir en nuestro almacén de materiales de construcción.
Cargando...