Sistemas para evitar que se puedan acumular suciedad y gérmenes en los rincones y ángulos de la cocina

Todas las normativas que mencionaremos a continuación, también pueden aplicarse, y es muy conveniente hacerlo, a cocinas particulares para conseguir un estado higiénico-sanitario idóneo.

¿Qué podemos definir como cocina industrial?

Se considera cocina industrial cualquier establecimiento, o parte de éste, donde se preparen y elaboren alimentos destinados a un número elevado de personas.

Generalmente estos establecimientos culinarios tienen una estética o estilismo semejante. Suelen estar compuestos de mobiliario de aluminio o aceroinoxidable por su resistencia, pero lo más importante en este tipo de cocina es la escrupulosidad en el cumplimiento de las normativas de higiene y salud. Por eso deben cumplir una serie de características físicas y prácticas concretas.

cocina industrial construccion

Requisitos fundamentales que debe cumplir una cocina industrial

requisitos cocina industrial
E
Suelos impermeables y antideslizantes que sean fáciles de limpiar y desinfectar con una ligera inclinación hacia sumideros.
E
Superficie de las paredes y techos lisa, impermeable, y de un tono claro.
E
Los ángulos tendrán que ser redondos.
E
Las ventanas deben tener mallas mosquiteras.
E
Iluminación adecuada que no altere las características de los alimentos.
E
En ventilación la dirección del aire irá de la zona limpia a la sucia con fácil acceso a filtros.
E
Las zonas de manipulación de productos crudos y elaborados deben ser diferente.
E
Los cubos de basura serán de accionamiento no manual, cierre hermético y bolsas de un solo uso, en número suficiente.

Normativas aplicables a las cocinas industriales

E
Normativa sanitaria en cuanto a la higiene de los alimentos y su preparación, elaboración y distribución:como el RD 8434/2000.
E
Normativa sobre la seguridad contra incendios: contenida en el Código Técnico de la Edificación DB SI, UNE 23510:2017 o RD 513/2017 por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones de Protección contra incendios.
E
Normativa sobre los sistemas de extracción y ventilación: como la norma UNE 100165:2004 o el RITE.
E
Normativa sobre el gas: como la norma UNE 60670-6:2004 sobre requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.
E
Normativa sobre electricidad e iluminación: contenida en normas UNE y en el propio Código Técnico de la Edificación en su DB HE3 sobre eficiencia energética en instalaciones de iluminación.
E
Normativa sobre fontanería y saneamiento: contemplada en diversas normas UNE para la regulación de los separadores de grasas y el CTE DB HS sobre salubridad en lo relacionado con la evacuación de aguas.
E
Normativa sobre seguridad, salud y accesibilidad: contenida igualmente en el CTE DB SUA y en el RD 486/1997.
E
Normativa sobre instalaciones frigoríficas: contenida en el RSIF (Reglamento de Seguridad de Instalaciones Frigoríficas) y en diversos decretos, como el 115/2017 por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos.

Composición del sistema de ventilación y extracción de humos de una cocina industrial

E

Campanas de cocina: que es donde comienza la extracción de los vapores contaminados.

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Ventiladores: dispositivos que mueven el aire al generar una presión.

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Conducciones: por donde circula el aire de una estancia a otra.

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Filtros: para detener las grasas.

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Extractores: encargados de generar la presión en el interior de los conductos y de evacuar el aire contaminado (vapores, humos y malos olores).

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Elementos de difusión: como rejillas o bocas de entrada y salida de aire.

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Accesorios: compuertas, mandos y reguladores.

Si estás construyendo una cocina industrial, es importante que tomes en cuenta que la aplicación de la normativa o requisitos anteriormente mencionados es amplia y diversa.

Cada Comunidad Autónoma tiene sus propios requisitos, a parte de los básicos de la legislación Nacional.

Por lo tanto, antes de nada, es importante informarse de las exigencias y normas propias de tu comunidad autónoma.

sistema ventilacion cocina industrial

Cocinas Industriales y Covid-19

El cumplimiento de los requisitos sanitarios anteriormente mencionados es imperativo, y en la situación actual en la que nos encontramos, todavía más. La limpieza y desinfección es muy importante para prevenir la contaminación cruzada.

Para saber cómo actuar de forma correcta, te animamos a leer la “guía de buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico” donde hay un apartado en el que se habla de restauración y cocinas industriales. Es importante conocer los protocolos de prevención, limpieza y desinfección. Una de las técnicas que más se está comentando éstos días es la aplicación de Ozono en el aire para purificar y desinfectar.

¿Necesitas más información?

Para cualquier consulta llámanos sin compromiso al 663929279 o contacta con nosotros por correo electrónico.

 

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